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白斩鸡

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     鸡肉不但含脂肪量低,且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸,为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。


  做法:


  1.首先将母鸡整只洗净备用;


  2.锅中加入适量清水和姜片一起煮开;


  3.水开后,将鸡整只放入锅中(水一定要能把整只鸡浸泡);


  4.浸鸡时要提出水面两次,即每隔5分钟左右一次,提出后立即倒出鸡腔内的水,复放锅中,以保持腔内外温度一致,使之均匀致熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可);


  5.把鸡肉捞出放入准备好的冰水中浸泡,使之迅速冷却,从而皮爽肉滑;


  6.把整鸡切开斩件,即可装盘上桌。


  小提示:1. 做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡,土鸡虽好,但不合适做白切鸡,更合适炖汤。


  2. 记得,煮鸡的全部进程不要开盖子,前面半个小时的浸泡很主要,实在鸡就是在这个浸的进程中由生变熟的。假如想要鸡皮有脆的口感,那末泡个二三十分钟后,把鸡捞出泡冰水。


  3. 一次吃不完的鸡,记得要泡在鸡汤中,吃的时分再从汤汁中掏出切件。如许才干坚持鸡肉中的水份不流失,才会有嫩的口感。