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梅菜扣肉

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  梅菜扣肉造型别致、大方得体,颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉肥而不腻,食之软烂醇香。


  做法:


  1.将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡15-25分钟。


  2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮6-8分钟。


  3.将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。


  4.另起锅再次放油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。


  5.梅菜干加调料(a)炒匀备用。同时将调料(b)一起调匀备用。


  6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。


  7.取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(c),以使铺上的肉块更上色。


  8在圆碗里,将1/3的梅菜干盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上,每铺一层肉块,就涂一层调料(b),一定要均匀涂上,最后再


  在碗周边再铺上一圈梅菜干,再将余下的调料(b)倒在最外层肉块和梅菜干上。


  9.锅内放水,将铺好肉的碗放放,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,这样做一次更入味。


  10.取汁后,将肉复扣在大盘子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈