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青椒回锅肉

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  回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。


  做法:


  1)凉水加姜片、八角、料酒煮肉至可用筷子从肉皮边戳穿;


  2)青椒洗净掰块,肉晾凉切片,尽可能薄,(tip: 放冰箱冷藏会好切得多);


  3)温锅放入肉片,注意,锅里不放油,五花肉本身就会出很多油的,中火慢慢翻肉;


  4)炒到肥肉出油,稍微变色时,加入豆豉,炒出香味,放入姜蒜煸至金黄;


  5)加入鲜辣瓣,炒出红油,加料酒,酱油,糖炒香至出红油;


  6)加入鲜辣瓣,炒出红油,加料酒,酱油,糖炒香至出红油


  小提示:不喜欢吃肥肉的人,可以在煸肉的时候时间久一些,这样出来的肉有一种焦香.